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Presenta el curso presencial
BUENAS PRÁCTICAS y GESTIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
La manipulación segura de alimentos en comedores, restaurantes y otros servicios de comida
Las estadísticas de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo, muestran una alta participación de casos
relacionados con servicios de alimentación, como restaurantes, comedores empresariales, hoteles y otros espacios similares. Dadas las implicancias para la salud de sus clientes y para la gestión del propio negocio, toda empresa que brinde un servicio de comidas y aspire a competir en los mercados actuales deberá tener como objetivo primordial la búsqueda y la aplicación de un sistema que asegure la calidad de sus productos, su inocuidad y la optimización de sus recursos.
5 y 6 de septiembre de 2017 de 9.00 a 18.00
Enviar datos personales: consultasparma@relacionados con servicios de alimentación, como restaurantes, comedores empresariales, hoteles y otros espacios similares. Dadas las implicancias para la salud de sus clientes y para la gestión del propio negocio, toda empresa que brinde un servicio de comidas y aspire a competir en los mercados actuales deberá tener como objetivo primordial la búsqueda y la aplicación de un sistema que asegure la calidad de sus productos, su inocuidad y la optimización de sus recursos.
5 y 6 de septiembre de 2017 de 9.00 a 18.00
Objetivos del
curso
- Proporcionar a los asistentes los conocimientos necesarios para comprender y gestionar adecuadamente las buenas prácticas en los servicios de alimentación.
- Comprender y aplicar las directivas para la implementación de las buenas prácticas de manufactura y de higiene de los alimentos.
- Tomar conocimiento de la normativa legal vigente y su ámbito de aplicación.
- Comprender y aplicar los conocimientos sobre calidad e inocuidad alimentaria.
- Brindar las herramientas para la identificación de peligros y minimizar los riesgos de ocurrencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
- Adquirir conocimientos acerca de los principios generales higiénico-sanitarios de los establecimientos, de las materias primas y de los manipuladores.
- Brindar las herramientas para optimizar la administración de los recursos.
- Sensibilizar sobre la importancia y el rol que juega la comunicación en el ámbito laboral. Brindar herramientas para desempeñarse con mayor eficacia en las tareas específicas que se desarrollan en la empresa u organización.
Público objetivoEmpresarios y directivos de grandes y pequeñas empresas de gastronomía, catering y hotelería. Emprendedores independientes relacionados con la alimentación o con la venta de comida. Profesionales vinculados al sector de alimentos: nutricionistas, licenciados en Nutrición, jefes de servicios de alimentación, licenciados en Tecnología de los Alimentos, ingenieros en Alimentos, chefs, etc.
MetodologíaClases presenciales.
MaterialSe entrega material impreso y en formato electrónico.
Programa preliminarIntroducción y objetivos del curso. Rol del manipulador de alimentos. Comida segura: definición y tipos de contaminantes. Cadena de abastecimiento. Tratamiento seguro de la materia prima y la mercadería. Puntos críticos de control. Manipulación de alimentos: alimentos de alto y bajo riesgo de contaminación. Contaminación directa y cruzada. Higiene personal. Limpieza y desinfección. Enfermedades transmitidas por alimentos. Desarrollo de microorganismos en los alimentos. Recepción, almacenamiento y preparación de alimentos. Control de plagas. Capacitación continua del personal. Requisitos legales. Celiaquía. Método de conservación de alimentos: congelación. Packaging. Reducción de desperdicios.
Programa preliminarIntroducción y objetivos del curso. Rol del manipulador de alimentos. Comida segura: definición y tipos de contaminantes. Cadena de abastecimiento. Tratamiento seguro de la materia prima y la mercadería. Puntos críticos de control. Manipulación de alimentos: alimentos de alto y bajo riesgo de contaminación. Contaminación directa y cruzada. Higiene personal. Limpieza y desinfección. Enfermedades transmitidas por alimentos. Desarrollo de microorganismos en los alimentos. Recepción, almacenamiento y preparación de alimentos. Control de plagas. Capacitación continua del personal. Requisitos legales. Celiaquía. Método de conservación de alimentos: congelación. Packaging. Reducción de desperdicios.
DocenteLic. Dolores PizarroLic. en Nutrición de la UBA y diplomada en Gestión Gerencial por el ITBA. Posgrado de Obesidad, Trastornos Alimentario y Fundamentos en Nutrición de la Asociación Médica Argentina. Se desempeña desde 2007 como jefa de entrenamiento en Manipulación de Alimentos en Arcos Dorados. Posee una amplia experiencia en el tema, que incluye la consultoría en servicios de alimentación para la empresa MARS. Ha sido responsable del servicio de alimentación en diversos sanatorios de renombre.
CertificadoSe extenderá un certificado universitario al finalizar el examen del curso.
Duración del curso, calendario y lugarDuración: 16 horas distribuidas en un módulo de 2 jornadas de 9.00 a 18.00.
Lugar: Facultad de Agronomía de la UBA, pabellón de Bioquímica, planta alta, aula 3 (nueva aula auditorio).
Duración del curso, calendario y lugarDuración: 16 horas distribuidas en un módulo de 2 jornadas de 9.00 a 18.00.
Lugar: Facultad de Agronomía de la UBA, pabellón de Bioquímica, planta alta, aula 3 (nueva aula auditorio).
Inscripción obligatoria. Curso arancelado. Vacantes limitadas.
BENEFICIOS• 10 % de descuento a profesores, alumnos y graduados de la UBA.
• 10 % de descuento a compañeros de trabajo de los inscriptos al curso.
• 10 % de descuento a compañeros de trabajo de los inscriptos al curso.
CREDITO FISCAL PyMES: El MITA (PCyT-FAUBA) se encuentra inscripto en el Programa de Crédito Fiscal para la Capacitación de la Secretaría para la Pequeña y Mediana Empresa y Desarrollo Regional de la Nación (SEPyME) como Unidad Capacitadora (UCAPS). Debido a ello, las empresas pueden obtener reintegros por la inversión que realicen en los cursos de capacitación y actualización dictados en nuestra institución. Para mayor información ingrese a www.produccion.gob.ar/
Puede visualizar los requisitos en:www.produccion.gob.ar/wp-
Informes e inscripción: lunes a viernes de 10.00 a 16.00
Tel: (54) 11-45244067
Enviar datos personales: consultasparma@
Tel: (54) 11-45244067
Enviar datos personales: consultasparma@
