Construir
certezas y derribar mitos alrededor de los alimentos enlatados es el
objetivo de esta campaña de CAFEMYA.
Bajo el concepto “Si viene en lata es bueno – ¿Qué lata vas a
abrir hoy?”, la Cámara de Fabricantes de Envases Metálicos y
Afines lanzó una campaña para informar sobre las bondades y
beneficios de la lata de acero como envase para alimentos. Esta
campaña abarcará distintos públicos de interés a través de
prensa, publicidades gráficas y radiales, redes sociales, visitas a
médicos clínicos y nutricionistas y contactos con chefs argentinos.
Los
alimentos enlatados son saludables,
seguros, prácticos y sustentables
y responden a los requerimientos de la vida moderna.
- Saludables porque el proceso térmico mediante el cual son esterilizados garantiza el mantenimiento de las propiedades nutricionales, la calidad y su sabor sin el uso de conservantes. Además, son envasados, en la mayoría de los casos, ni bien se cosechan.
- Seguros porque al estar envasados en latas de acero y gracias al proceso de esterilización, los alimentos se mantienen intactos por muchos años (2 en vegetales, 3 en frutas y 4 en pescado). El envase es hermético, resistente, opaco y provee estabilidad térmica, esto quiere decir que aísla totalmente al alimento del ambiente exterior, lo protege de cambios de temperatura y el paso de luz y oxígeno.
- Prácticos: Además de su gran duración, los alimentos en lata no requieren refrigeración, presentan una gran variedad y se pueden realizar múltiples recetas para una dieta equilibrada. Permiten conseguir productos fuera de estación y están siempre a la mano en las alacenas de los hogares para la preparación de platos ricos y sabrosos.
- Sustentable: Son 100% reciclables de manera infinita sin perder sus características esenciales. Una vez desechadas, las latas pueden recuperarse con facilidad de la corriente de residuos con el uso de un imán, y usarse como materia prima en el proceso productivo del acero. Además las latas de acero son altamente degradables, es decir, tienen la capacidad de descomponerse en menos de 10 años bajo procesos naturales, sin contaminar los suelos o efluentes. También, los alimentos enlatados tienen menor consumo energético que otros porque no requieren refrigeración para su conservación y su esterilización utiliza menos energía que otros envases, ya que el acero es un mejor conductor del calor.
Un
informe de Trendsity
(*) demuestra que el 95%
de los encuestados
consume alimentos enlatados. Aliados de la vida moderna, este
estudio muestra que los consumidores buscan crear
comidas ricas y saludables, en donde la practicidad, la facilitación
y la accesibilidad
son una demanda fundamental de este estilo de vida. “Las
principales preocupaciones en relación a la alimentación giran en
torno a: mantener una alimentación
sabrosa
(99%), práctica
(98%) y variada
(97%) según las declaraciones de los encuestados., todas
características que cubre la oferta de los enlatados”,
asegura Mariela
Mociulsky
Directora de Trendsity. Por el otro lado, se reconoce la búsqueda de
una alimentación considerada más “sana
y natural”,
que se manifiesta de diversas formas: a través de dietas más
equilibradas, variedad y respeto de la pirámide alimentaria y el
cuidado de las calorías pero también de la correcta nutrición, y
también, en una mayor preocupación por la calidad, origen y
contenidos de los alimentos priorizando los ingredientes naturales,
orgánicos, simples y frescos. También se percibe una preocupación
creciente por el uso de químicos
(conservantes, saborizantes, colorantes, pesticidas, hormonas, etc).
Así, los alimentos ideales pasan a ser los alimentos con las
propiedades nutricionales naturales y sin aditivos artificiales,
características que coinciden con las de los alimentos enlatados.
Respecto
del envase, que sea
higiénico y seguro
y que posea un cierre
hermético
son los aspectos que resultan de mayor importancia para los
encuestados, atributos protagonistas en las latas de acero. Sin
embargo, se detectaron en esta encuesta dos cuestiones fundamentales
a trabajar: el desconocimiento
sobre las características sustentables de la lata de acero
y
la creencia de que los alimentos enlatados contienen conservantes.
“Realizar
una comunicación argumentativa que permita derribar los mitos
alrededor de las latas y resaltar las bondades de este tipo de
alimentos son las oportunidades detectadas en este estudio”,
concluye Mociulsky.
Por
su parte, la médica cardióloga y nutricionista Paola
Harwicz
- Médica egresada con honores de la UBA, especialista en Cardiología
(UBA) y Nutrición (Universidad Favaloro)- convocada para esta
campaña, comentó “Los
alimentos enlatados son una excelente
alternativa a los productos frescos o congelados,
ya que poseen similares valores nutricionales. Una de las principales
ventajas es el escaso tiempo que transcurre entre la cosecha y el
proceso de envasado. En general cuando realizamos la compra en el
supermercado el tiempo que transcurre desde la cosecha es variable.
Todos los alimentos sufren alteraciones al ser almacenados o
cocinados, ya sea a nivel industrial o en casa, pero en los procesos
industriales, las variables que influyen en la pérdida de nutrientes
están muy controladas, y en general, esa pérdida es menor. El
principal secreto de los alimentos en lata es la esterilización a
altas temperaturas que nos asegura
la eliminación de posibles agentes patógenos y la ausencia de
conservantes.
Los alimentos en lata no solo son cómodos
y seguros
sino que también son saludables
y constituyen una opción para incorporar dentro de un plan
alimentario equilibrado, variando las preparaciones”.
Por
su parte, Santiago
Giorgini,
destacado chef egresado del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG)
y docente de la misma institución entre los años 2001 y 2005,
participante de programas como Alé Alé, Escuela de Cocina, Otra
Oportunidad ,3 Minutos, Hombres en la Cocina y Tu Vida más simple,
entre otros - convocado también para esta campaña, destacó
“Soy
un cocinero al que le gusta acercar a los consumidores propuestas
de recetas fáciles pero muy sabrosas.
Y los alimentos enlatados son un socio
perfecto
para esta combinación: presentan un gran abanico de posibilidades
para lucirnos en nuestras comidas con los mejores y más variados
productos. Tuve la oportunidad de visitar una planta de enlatado de
alimentos, y realmente me sorprendió la dedicación que se pone en
preservar las frutas, vegetales, pescados y tomates que luego usamos
para preparar nuestros platos y que pueden ser consumidos en
cualquier momento del año gracias a su envase - una lata de acero-
que es hermético y opaco. También quiero destacar algo que a todos
nos importa: Gracias a su proceso seguro de envasado, los alimentos
enlatados no
tienen conservantes y se mantienen frescos como recién cosechados.
“
“Confiamos
que con toda la información que estamos brindando, los consumidores
pueden estar seguros de que los alimentos enlatados presentan una
oferta muy valiosa para las necesidades nutricionales y creativas
para la vida moderna”, concluyó Oscar Faranda, Presidente de
CAFEMyA.
*
SOBRE
EL INFORME
- Informe cuantitativo
ENCUESTA
ONLINE
513
casos para evaluar las percepciones acerca de los alimentos
enlatados.
Con
hombres y mujeres mayores de 29 años, principales decisores o que
estén involucrados sobre la compra de alimentos, responsables de la
alimentación en el hogar.
Residentes
en CABA y GBA
- Informe cualitativo
FOCUS
GROUPS
4 FG
de consumidores responsables de las compras de alimentos en el hogar,
segmentados por edad, y de NSE C amplio.
- G1 - Mujeres de 30 a 42 años. NSE C amplio
- G2 - Mujeres de 45 a 55 años. NSE C amplio
- G3 - Hombres de 44 a 55 años, responsables de compra del hogar, NSE C amplio
- G4 - Mujeres de 35 a 35 años. NSE C amplio
Informe
de atributos
Saludable:
Los
alimentos enlatados nutren igual que los frescos, porque se envasan –
en la mayoría de los casos- después de la cosecha, cuando el
contenido de nutrientes está en su punto máximo.
1. Mantienen
intactas las propiedades nutricionales.
2. Conservan
el sabor original y el aroma natural de los alimentos
3. No
requieren el uso de conservantes ni aditivos artificiales
Seguridad:
Al
estar envasados en latas de acero, los alimentos permanecen intactos
por años (entre 3 y 5 según el producto). Además, las latas son
resistentes al manipuleo y los golpes.
1. Impiden
el paso de la luz, el agua y el oxígeno, entre otros agentes
externos.
2. Los
alimentos son esterilizados mediante calor una vez sellada la lata.
3. En
el caso de que la lata se encuentre abollada, se recomienda no
consumirla.
Practicidad:
1. Pueden
almacenar su contenido por largos períodos, sin sufrir alteraciones.
Al ser opaco en el caso de los alimentos, la opacidad impide la
destrucción de las vitaminas, que se ven afectadas por la luz.
2. Las
cualidades únicas del acero -dureza, ductilidad, resistencia,
inviolabilidad- lo convierten en uno de los materiales más nobles
para almacenar alimentos.
3.
No requieren refrigeración, una instancia costosa y ambientalmente
ineficiente.
4. Los
enlatados permiten consumir alimentos en cualquier momento del año,
por fuera de la temporada de la cosecha.
Sustentabilidad:
- Las latas de acero son 100% reciclables de manera infinita sin perder sus características esenciales. Se reutiliza el 100% de su material en la fabricación de nuevo acero. El acero es el material para envases más reciclado del mundo. (Más de 427,5 millones de toneladas de acero son recicladas por año en todo el planeta.
Fuente:http://www.abeaco.org.br/sustentabilidadetexto.html
Una vez desechadas, las latas pueden recuperarse con facilidad de la
corriente de residuos con el uso de un imán, y usarse como materia
prima en el proceso productivo del acero.
- Las latas de acero son altamente degradables, es decir, tienen la capacidad de descomponerse en menos de 10 años bajo procesos naturales, sin contaminar los suelos o efluentes.
- Diversos estudios ubican al acero como el material de empaque de menor impacto ambiental. Los alimentos enlatados tienen menor consumo energético que otros porque no requieren refrigeración y su esterilización requiere menos energía que otros envases, ya que el acero es un mejor conductor del calor.
Además,
la producción de acero para envases consume bajos niveles de agua y
energía en comparación con otros materiales: la fabricación de
acero consume 3 veces menos energía que la fabricación de aluminio
y casi 9 veces menos agua que la fabricación de papel. Fuente:
http://www.abeaco.org.br/sustentabilidadetexto.html. Cada lata de
acero reciclada evita hasta el doble de su peso en emisión de CO2.
Anexo:
Tips Nutricionales
Por
Paola Harwicz*
1. Las
verduras, legumbres, tomates y frutas enlatadas conservan las
propiedades nutricionales ya que el proceso de envasado se realiza-
en la mayoría de los casos- luego de la cosecha. En el caso de los
pescados una vez recibida la materia prima.
2. Una
vez envasados, los productos enlatados se someten a un proceso
térmico de esterilización que se realiza a través del calor. No se
utilizan conservantes de ningún tipo.
3. La
sal presente en las latas mejora el sabor y la textura. Al enjuagar
el producto con el agua se puede reducir un 40% el aporte de sodio.
[R.
Duyff, J. Mount, J. Jones, J of Culinary Sci and Tech, Vol 9, Issue
2, 2011.
4. Las
latas constituyen una opción para incorporar legumbres, verduras y
frutas y mantener una alimentación variada y nutritiva.
5. Distintos
estudios nos revelan que consumir verduras en lata, congeladas o
frescas aportan la misma calidad nutricional.
6. Si
se consume parte del contenido de una lata, puede guardarse la
porción restante por 48 hs, en un tupper en la heladera.
7. Las
latas nos brindan la oportunidad de acceder a un alimento nutritivo,
conveniente, seguro y a un costo accesible.
8. Los
productos como las frutas, verduras o pescado enlatados pueden ser
una buena opción para ayudarnos a cumplir con las recomendaciones
nutricionales diarias.
9. Las
latas nos permiten consumir alimentos fuera de estación, que se
conservan por largos períodos, inalterados.
*Currículum
Realizó
su Residencia en Cardiología en el Sanatorio Mitre. Buenos Aires
(1992-96). Médica de planta de cardiología y staff del Servicio de
Eco cardiografía en CEALTE, Hospital Francés, Buenos Aires
(1997-2002) y entre el 2004 y 2007 se desempeñó como Médica de
planta de cardiología y staff del Servicio de Eco cardiografía en
el Instituto Médico de Alta Complejidad (IMAC).
A
partir del 2003 inició sus estudios en el postgrado de Nutrición en
la Fundación Favaloro y durante el 2005 integró el staff del
Servicio de Nutrición del Centro de Calidad de vida de la Fundación
Favaloro dirigido por la Dra. Mónica Katz.
Realizó
la Especialidad en Nutrición con orientación en Obesidad, primera
carrera de estas características en el país, enfocado al estudio de
la problemática de la obesidad, dirigida por los Dres Jorge
Braguinsky y Mónica Katz. Durante el 2007- 2008 trabajó en Megatlon
Salud, y a partir del 2008 al 2009, coordinó el Área de Nutrición
en el Grupo Arcis.
Durante
el 2009 y 2010, como integrante del Grupo Alimentación y Nutrición
de la Fundación Cardiológica Argentina realizó interesantes
talleres con adultos con especial foco en la prevención
cardiovascular, y además disfrutó mucho trabajar con chicos,
motivada por promover un buen habito alimentario desde temprana
edad. No hay duda que la educación alimentaria es el camino para
que como padres, podamos favorecer un adecuado estilo de vida.
Asimismo,
formó parte del Grupo de Trabajo "Obesidad" de la Sociedad
Argentina de Nutrición, donde se desarrollaron trabajos de
investigación y actualizaciones en relación a la Prevención y
Tratamiento de la Obesidad.
Participó
como co-Conductora del Programa Liviano y Ligero con Juliana Lopez
May y Sole Nardelli, Canal Gourmet, donde la propuesta fue aprender a
alimentarse correctamente, sin perder el buen gusto de una rica
comida.
Durante
el 2012 y 2013, realizó una columna de Salud y Nutrición en el
programa de Andy Kusnetzoff, Perros de la Calle, en la Metro 95.1
FM.
Desde
Marzo, participa con una columna de Nutrición, Salud y Bienestar en
el Programa "Guatsap" de Germán Paoloski, en la Radio 40
principales.
Santiago
Giorgini
(*)
Currículum
Realizó
sus estudios en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). El
mismo lugar en donde ejerció como docente, dictando clases desde el
año 2001 al año 2005.
Su
formación se enriqueció en Punta del Este, en donde realizó
temporadas en el restaurante “Lo de Tere” en 1997 y
1998.Prontamente comenzó su carrera profesional desempeñándome
como chef de partida en el restaurante “Cholila” en Puerto Madero
y el resto “Boreal”, cocina de autor, en Buenos Aires.
En
el año 2000, decidió complementar su formación, con una
experiencia profesional en el exterior. La misma tiene lugar en el
País Vasco, en el reconocido restaurante Martín Berasategui.
Desde
el año 2000 hasta la actualidad, participó en diversos programas
televisivos gastronómicos. Entre ellos Alé Alé, Escuela de Cocina,
Otra Oportunidad ,3 Minutos, Hombres en la Cocina, Tu Vida más
simple todos en el canal Utilisima/ FoxLife
Participo
en el programa de radio Al Pie del Carbón (2010/ 2013) por AM 1030
Radio Del Plata y hasta septiembre de 2013 realizó la co-conducción
de Cocineros Argentinos por la Tv Publica.
Participó
en el programa Cuestión de Peso, Canal 13 (2014) y realizo la
conducción y campaña del reconocido programa: 3Minutos (cuatro
temporadas) por Fox Life.