El Centro de Información Nutricional de la Carne de
Pollo (CINCAP)
informa que la cantidad de grasas trans presente en una porción es de apenas 0,06
gramos. Esto significa que no aporta cantidades significativas, por lo que
puede expresarse en la tabla de nutrientes como “no contiene” o “cero”.
La carne de pollo ofrece la ventaja de aportar muy poca grasa en total y la mayor parte es
de óptima calidad por ser de tipo insaturada, la cual protege la salud
cardiovascular.
Las grasas trans son un tipo de grasa presente en
ciertos alimentos, cuyo origen puede ser natural
o industrial. Las naturales son aquellas que se producen por la acción de
microorganismos presentes en el estómago de algunos animales, como las vacas y
las ovejas, pero sólo una pequeña cantidad se encuentra en la carne de dichos
animales, su leche y productos derivados. En
el caso del pollo, el contenido de grasas trans depende de la presencia
de dichas grasas en los alimentos que ingiere el ave, ya que no se producen naturalmente en su estómago,
y son del tipo natural.
En cambio, las de origen industrial se forman
principalmente durante el procesado de algunos aceites vegetales líquidos para
formar grasas semisólidas. Se suele utilizar para elaborar productos de
panificación como galletitas, tapas de empanadas y alfajores. Puede
identificarse en aquellos productos que contengan entre sus ingredientes el
llamado “aceite vegetal parcialmente hidrogenado”.
Este tipo de grasas de origen industrial pueden
ocasionar efectos adversos para la salud humana, como enfermedades
cardiovasculares a partir del aumento en sangre del llamado “colesterol malo”
(LDL) y una disminución del “colesterol bueno” (HDL), entre otras
alteraciones.
Desde 2003, la Organización Mundial de la Salud
(OMS) recomienda que el consumo de grasas trans no supere el 1% del aporte
energético diario de la alimentación, lo cual equivale a un máximo de 2,2
gramos de grasas trans por día
para una dieta de 2000 kcal. Estos límites no se
aplican a grasas trans de origen natural por un lado por su escasa presencia en
los alimentos, y por otro porque no tendrían el mismo efecto perjudicial sobre
la salud que las trans de origen industrial, al tiempo que los alimentos que
las contienen son de un gran valor nutricional.
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Acerca del Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo
(CINCAP)
CINCAP es un centro de consulta referente sobre carne de pollo y salud
que fue creado en el año 2008. Su misión
es informar a los profesionales vinculados con la salud y la alimentación, así
como a la comunidad, sobre los beneficios del consumo de pollo para la salud
humana, basándose en datos de rigurosidad científica; generar nueva información
a partir de investigaciones y revisiones, y articular acciones con otras
instituciones, con el objetivo de contribuir a mejorar la calidad de la
alimentación de las personas, y consecuentemente su calidad de vida.