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Nicolas Zabukovec y Benoit Demisele, artesanos panaderos franceses dictaron un seminario de masa madre en el Baking Center™ de Lesaffre para más de 50 panaderos de todo el país.
Lesaffre Argentina, la empresa con más de 160 años al servicio de la industria de la panificación, volvió a abrir las puertas de su Baking Center™ para dictar un seminario acerca de masas madres. El mismo estuvo a cargo de los artesanos panaderos franceses Nicolas Zabukovec y Benoit Demisele, quienes desarrollaron sus particulares puntos de vista acerca de los beneficios y las ventajas que trae el uso de masas madre deshidratadas en la panadería artesanal en general. El curso contó con la presencia de un amplio público, entre ellos los integrantes de la selección argentina de panaderos, quienes se están preparando para las Eliminatorias Americanas de la Copa Mundial de la Panadería 2018.
En relación a la iniciativa en el Baking Center™, Enrique Finochietto, responsable de Marketing de Lesaffre en Argentina, manifestó: “en el marco del trabajo que Lesaffre realiza en la capacitación de los profesionales panaderos, recibimos a dos verdaderos especialistas y grandes figuras de la panadería francesa, Nicolas (Zabukovec) y Benoit (Demisele); que junto a la Selección Argentina compartieron sus conocimientos y técnicas en materia de panificación. En tal sentido, este encuentro fue otro paso de Lesaffre en la búsqueda de la excelencia y la innovación".
Luego de la demostración acerca del uso de las masas madre, el francés Benoit Demisele expresó: “es mi primera vez en Argentina, y hemos venido con el propósito de intercambiar ideas con el equipo de aquí. Al mismo tiempo, buscamos dar a conocer los diferentes procesos y tipos de masas madres, a los que el paladar argentino todavía no está tan acostumbrado. Actualmente existe una tendencia en el mercado que hace foco en la salud, pero también en el sabor. Por lo tanto, utilizando la masa madre en polvo, se puede cambiar totalmente la percepción que hay sobre el pan. Creo que es ahí donde existe una oportunidad para este tipo de productos”.
Pasado el mediodía, luego del almuerzo y de hacer un detallado seguimiento de todos los procesos de elaboración, todos los participantes pudieron realizar una degustación y un análisis sensorial aplicado a panificados con masas madres. Posteriormente, los presentes tuvieron un espacio para poder compartir conclusiones acerca de lo que dejó el seminario.
"Ha sido una linda experiencia, especialmente para todos aquellos que no conocen tanto de qué se tratan estas técnicas. Creo que, el hecho de que hayan venido especialistas de Francia a mostrar diferentes sabores y diferentes texturas, va a hacer que toda la gente que estuvo presente hoy acá se lleve un muy buen concepto sobre las masas madre”, afirmó Sergio González, DT de la selección argentina de panaderos quien también participó del encuentro
Se adjuntan fotografías y recetas realizadas durante el evento.
LESAFFRE ARGENTINA es productor de las levaduras para panificación, “LEVEX”, “PANEO”, “LEVINA”, “LEVASAF”, “KASTALIA”, y “SAF INSTANT”, la Línea de mejoradores para Panificación “MAGIMIX”, y las pre-mezclas para pastelería “INVENTIS”, con estos productos está presente en gran parte de las panaderías argentinas, con la calidad que caracteriza a LESAFFRE en todo el mundo.
